樓梯兩側應裝設距梯級鼻端高度 75-85 公分之扶手(圖 34.1)或雙道扶手﹙高 65 公分及 85 公分﹚，除下列情形外該扶手應連續不得中斷。二平台﹙或樓板﹚間之高差在 20 公分以下者，得不設扶手；另樓梯之平台外側扶手

 

廢棄率依序為 20%、10%，演算過程如下：調整係數＝1000÷100＝10食材名稱原食譜重量調整係數供應重量 採購量米 10kg 10 100kg 100÷250%＝40 ㎏肉絲6kg 10 60kg 60÷80%＝75 ㎏
乾香菇 0.5kg 10 5kg 5÷400%÷(1－20％)＝1.56 ㎏蝦米 0.5kg 10 5kg 5÷200%÷(1－10％)＝2.77 ㎏四、營養師如何執行乾料庫房管理的業務？並同時考量調整置物架(8 坪的正方形空間)使用方式，讓食材容易先進先出？請列出圖示搭配文字說明之。(15 分)
解：【完全命中，詳見正規講義 P.20、總複習講義 P.12】(一)乾料庫房管理1.東西入庫前應登記數量或秤量，並檢查是否受搬運損傷。2.入庫後應在原來包裝上標示入庫日期，或以合適的容器來盛裝。3.同一類物品應放一處，排列整齊，重的物品放在下面或靠門之處，常取用的食品應放於離地面 70～l40 公分（28～56 吋）。4.以先進先出為原則（First in First 0ut）。
5.隨時保持乾淨，並有良好的存放秩序，定期清理。6.乾料庫房與清潔用具庫房應分開，鐵架diy以防誤用。2012 高點‧建國營養師‧全套詳解14
7.應有良好的庫房卡制度，將進貨、撥貨、結餘作仔細記錄,或以電腦存貨管理系統來管理庫存。8.留意各類食物的貯存期限。(二)置物架之擺放計有典型（空間利用率高，但使用不便，適合小空間）、良好擺設型（空間及實用性最佳，適合中型庫房使用）、最佳擺設型（空間利用率低，適
合大型空間），以 8 坪的正方形空間而言，採用良好擺設型應較合宜，圖形如下：置物架置物架

錄的功能，最多可儲存 41 天的記錄搭載精密型數位控制器的冷藏/免螺絲角鋼架diy冷凍櫃於箱體頂端配有直徑7.0mm 確校孔，獨立溫度感應器由此放入箱體。若發生電源中斷，內建的 12V 備用電池將持續供電給控制器，控制器將持續記錄內部溫度，最長可監控 72 小時。內部箱體是用不銹打造，提供優化的箱體潔淨。了增加內部的容量，風扇與蒸發器等零件皆
安裝於內箱體以外的空間中。LRT 系列與 LFT 系列配有輪子，除了方便移動外，也便清掃設備底部。可透過精密型數位控制器設定溫度，並維持溫度的精確度。內建洩壓閥可迅速平衡內外壓
差，減少外門受負壓影響。精密型數位控制器內建乾接點 (volt‐freecontact)，外部監控系統可透過接點收控制器所傳送的警報。

　

206.4.2 護欄：坡道高於鄰近地面 75 公分時，未臨牆之一側或兩側應設置高度不得小於 110 公分之防護欄；十層以上者，不得小於 120 公分（圖206.4.2）。206.5 扶手206.5.1 設置規定：高低差大於 20 公分之坡道，兩側皆應設置符合本規範規定之連續性扶手。角鋼diy扶手無需設置 30 公分以上之水平延伸。206.5.2 扶手高度：設單道扶手者，地面至扶手上緣高度為 75 公分；設雙道扶手者，高度分別為 85 公分、65 公分（圖 206.5.2）。圖 206.4.2圖 206.5.2 1420 扶手207.1 適用範圍
無障礙設施需設置扶手者，其扶手設計應符合本節規定。207.2 通則20.2.2 扶手形狀：可為圓形、橢圓形，圓形直徑約為 2.8-4 公分，其他形狀者，外緣周邊長 9-13 公分﹙圖 207.2.2﹚。
207.2.3 表面：扶手表面及靠近之牆壁應平整，不得有突出或勾狀物。207.3 扶手設置207.3.1 堅固：扶手應設置堅固，除廁所特別設計之活動扶手外，皆需穩固不得搖，且扶手接頭處應平整，不可有銳利之突出物。

　

級深﹙T﹚不得小於 24 公分﹙圖 303.5.2﹚，且 55 公分≦2 R + T≦65 公分。304 扶手與欄杆304.1 扶手：樓梯兩側應裝設距梯級鼻端高度 75-85 公分之扶手(圖 34.1)或雙道扶手﹙高 65 公分及 85 公分﹚，除下列情形外該扶手應連續不得中斷。二平台﹙或樓板﹚間之高差在 20 公分以下者，得不設扶手；另樓梯之平台外側扶手得不連
續。 圖 304.1圖 303.5.2R 最大 18 公分T 最小 24 公分20304.2 水平延：角鋼diy樓梯兩端扶手應水平延伸 30 公分以上（圖 304.1、圖304.2.1），並作端部防勾撞處理﹙圖 207.3.4﹚，扶手水平延伸，不得突
出於走道上(圖 304.2.2)；另中間連續扶手，於平台處得不需水平延伸。305 警示設施305.1 終端警示：距梯級終端 30 公分處，應設置深度 30-60 公分，顏色且質地不同之警示設施（圖 305.1）。樓梯中間之平台不需設置警示設施。圖 304.2.1 圖 304.2.2

　

容易操作之型式，不得使用喇叭鎖﹙圖 205.4.3.2﹚。門把型式圖 205.4.3.1 圖 205.4.3.2圖 205.4.2透明玻璃門告知標示設置處 120 150扶手把手75-85 11206 坡道
206.1 適用範圍在無障礙通路上，上下平台高低差超過 3 公分，或角鋼diy連續 5 公坡度超過1/15 之斜坡，應設置符合本節規定之坡道。206.2 坡道設計206.2.1 引導標誌：坡道儘量設置於建築物主要入口處，若未設置於主要入口處者應於入口處及沿路轉彎處設置引導標誌。
206.2.2 寬度：坡道淨寬不得小於 90 公分；若坡道為取代樓梯者﹙即未另設樓梯﹚，則淨寬不得小於 150 公分。206.2.3 坡度：坡道之坡度﹙高度與水平長度之比﹚不得大於 1/12；高低差小於 20 公分者，其坡度得酌予放寬，惟不得超過下表規定。高低差 20 公分以下 5 公分以下 3 公分以下坡度 1/10 1/5 1/2206.2.4 地面：坡道地面應平整（不得設置導盲磚或其他妨礙輪椅行進之舖面）、堅固、防滑。206.3 平台206.3.1 端點平台：坡道起點及終點，應設置長、寬各 150 公分以上之平台，