當地的居民罹患癌症或是成人病的患者極少，且平均壽命較高

由於飲食習慣的改變及環境的污染等因素，造成慢性病、癌症、心臟病、糖尿病、肝病等文明病的增加；因此現代人都希望透過「營養與免疫」增加抵抗力，獲取健康的身體。就在此時，有學者注意到在南美洲「巴西」——聖保羅州郊外的 Piedade山區，當地的居民罹患癌症或是成人病的患者極少，且平均壽命較高；為了解開謎底，許多學者特地前往巴西進行研究，去瞭解原因何在？透過觀察發現原因就在於當地居民的特殊食物。在Piedade 山區白天平均氣溫在攝氏三十五度，夜晚為攝氏二十度，而且通常到了傍晚時分會降下熱帶性雨水，平均溼度保持在 80%的多霧區；而且在此山區也是著名的野馬培育地，野生馬的糞便是菇類生長的良好養分。在此地的居民每日都會攝食一種「野生蘑菇」，幹部呈粗長狀，且會散發出一股非常濃郁的香味，肉質甘甜，口感極佳；食用後身體極為健康。其實類似巴西蘑菇(Agaricus blazei Murill)的東西，在日本叫「姬松茸」，又稱「神奇蘑菇」；其產地遍佈於巴西、祕魯、美國加州南部和佛羅里達州海邊的草地上都有。巴西蘑菇其色白、菇傘呈短筒狀、有強烈杏仁口味，並可以分析出大量的多醣體 (polysaccharides)，是主要能夠提高人體免疫力的東西。其多醣體是屬於β－D 型葡聚醣，除了能提高身體免疫力、擊退侵入的各種細菌及異物之外，在動物實驗中還可以看見良好的抗腫瘤抑制率、可抑制癌細胞的增生或使其萎縮，亦有研究指出其可抑制過敏反應，因此這幾年巴西蘑菇在國內菇類市場的身價不凡。舉凡菇類，如香菇、草菇、金針菇、木耳、洋菇、褐藻醣膠……，也都富含多醣體、人體必須胺基酸、蛋白質、礦物質和豐富的維生素，營養價值極高，平日多加以攝取此類物美價廉的食物，也都具有防癌保健的功能；同時菇類食材亦屬高纖維低量的蔬菜，對於血糖調控、預防便秘、控制熱量都是非常好的選擇喔！
　


第 5 道／翡翠燕窩材 料：（成品約900cc）乾海珊瑚16g、熟毛豆150g、味噌2大匙、熱開水600cc作 法：1.海珊瑚洗淨浸泡好水30分鐘，蒸熟備用。2.將所有食材置入容杯，打約1分半鐘，即可完成。營養重點：珊瑚草含豐富的膠原蛋白與礦物質，營養價值佳，及水溶性纖維含量豐富，可以增加飽足感，並且幫助吸附人體腸道有毒物質，讓腸道更健康，提升免疫力，並幫助代謝血脂肪。毛豆的蛋白質含量豐富，褐藻醣膠含有人體所需必需胺基酸，為優質蛋白質來源，且富含大豆異黃酮，屬於天然的植物性雌激素，有助於平衡體內賀爾蒙，毛豆除了營養價值高以外，膳食纖維也很豐富。這天一樣是一口氣試完所有精力湯，感謝他們對這5道食譜都相當喜歡，再加上次的4道食譜，讓每天享受真食物、好食物、全食物的精力湯生活能更多變化、心情更愉悅。品嘗完精力湯，我們跟李開復分享癌症關懷基金會最新梯次「癌友飲食指導計畫」的成果，有一位B肝帶原的癌友，肝指數200多，經過飲食調整一個多月後再做檢測，指數降為20多，其他癌友也各有收穫。我們也很願意為他開設特別班，希望他在接受化療外，也透過飲食記錄及營養諮詢，在飲食和生活上積極配合，讓身體保持最佳狀態，抵禦癌症及化療的不適，讓健康一分一分加回來！最後，李開復的太太想知道怎麼自製芝麻醬，我們又加碼了一道食譜，這是我非常喜歡、也是每次演講聽眾朋友最感興趣的DIY料理，他們覺得我好像是在變魔術，幾十秒時間，就讓一粒粒的芝麻變成香醇可口的芝麻醬！
　


癌症康復後始進食豆類　復發風險反增然而研究未結束，研究團隊治癒了所有患癌的老鼠後，再給予牠們金雀素黃酮食物，結果發現一個有趣現象：那些一直以金雀素黃酮食物作為主糧的老鼠，康復後僅有7%的癌症復發機率；但其他癌症康復後才進食金雀素黃酮食物的老鼠，卻有33%的復發機率。結果顯示平常沒有吃豆類食物習慣的老鼠，假如在癌病康復後才突然進食豆類食物，癌症復發率會高於那些早有定期進食豆類食物的老鼠。負責研究的教授，Leena Hilakivi-Clarke表示他們暫時無法完整解釋為何會有這個現象，但估計這與免疫系統有關：「金雀素黃酮可以讓免疫系統發揮作用對抗癌細胞，但若然老鼠沒有事先『啟動』這個機制，金雀素黃酮反而成為癌症的催化劑。」「我們從這個實驗中解答了一個長久以來的迷思，不少人會建議患癌和癌症治癒者避免吃豆類食物，我們的答案是：若你平常不怎吃豆的，那的確需要避免接觸豆類食品；但若平常已習慣吃豆的，應繼續吃因可以進一步降低癌症復發機會。」不過平常吃多少才叫「習慣吃」研究中則沒有說明。其實大豆異黃酮除在癌症上會描述外，亦在治療更年期不適，女性保健和預防骨質疏鬆等上被指有積極作用。這個實驗說明褐藻糖膠食品多吃無害，亦無必要因患癌而停止。

　

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