自己知道要吃什麼才能獲得所需營養；但實際統計的結果，有 99%的人根本不符合建議攝取量

「你為什麼要吃保健食品？」是因為要補身體？還是因為大家都在吃？在這個網路、社群軟體氾濫的時代，保健食品的資訊並不難取得，但眾說紛紜，到底什麼才是正確的呢？根據台北市立聯合醫院營養部主任金惠民 2015 年公布的「全台飲食認知行為調查」，72% 的人「認為」自己營養均衡，70％ 的人「認為」自己知道要吃什麼才能獲得所需營養；但實際統計的結果，有 99%的人根本不符合建議攝取量。[1]「先提供給大家一個好記的原則：從『自己到底缺了什麼』開始。」林世航說。「許多現代人營養不均衡是事實，但是，營養不均衡並不代表一定要補充褐藻糖膠保健食品。我認為改善飲食才是治本，以堅果類為例，一個成人的每日建議量其實只要兩顆核桃就達標，稍微注意飲食的攝取，其實比吃保健食品來得簡單。」


問：菇蕈多醣體與維他命有何功效上的差別？A：維他命是可進入細胞內參與代謝作用的營養補充物質，雖有去除人體自由基的功效，但科學家亦發現過多的維他命亦會引起不良後遺症，因此維他命僅被界定為營養補充劑。菇蕈多醣體的分子量比維他命大，作用機制亦不同，藉由與受體之結合喚起免疫細胞的機制而強化生理機能，可視作「營養或機能性補充劑」。近年來科學家亦發現維他命C與多醣體一起使用，有加乘的功效。Q：菇蕈多醣體與藥物有何差別？A：西醫藥物是由化學合成，人體必須靠肝臟、消化道或腎臟將它排出，藥物雖可殺滅病原菌，但亦可能對人體細胞產生毒性，殘害正常細胞；多醣體為有機聚合物，非以化學方法合成，進入人體後可啟動並調節免疫機制，不會發生破壞細胞的負作用。存在於體內剩餘的褐藻糖膠多醣體可為腸道有益微生物吸收或為吞噬細胞消化掉，不會有負作用。藥物主要能發揮立即性的作用，而多醣體則是以漸進的方式逐漸顯現效能。Q：請簡要的敘述菇蕈多醣體的功用？A：1） 降低老化因子之侵襲，使人體充滿精力；2）清除自由基；3）排毒解毒作用；4）促進身體之免疫能力；5）降低膽固醇；6）改善糖尿病及動脈硬化；7）對抗惡性腫瘤或癌症；8）協助癌症的癒後身體的復原；9）增進藥物之效能；10）減低化學或放射線治療之不良反應；11）抗血栓、預防心血管疾病之發生。
　


木瓜看起來憨厚樸實的木瓜含有豐富的β胡蘿蔔素與維生素C，是提升人體免疫能力的好幫手。大量的可溶性果膠纖維，能降低膽固醇。此外，一種叫做木瓜　的酵素，能促進蛋白質的消化與吸收，和肉類一起食用，可減輕腸胃的負擔。16.薑所具備的辛辣成分薑油酮（gingerol）也是一種植物性化學成分，它能適度刺激身體，促進血液循環，讓腸胃和內臟器官活絡，進而出汗與增加食慾。研究也顯示，薑油酮能降低血壓，舒緩心血管疾病。17.甘藍美國塔夫茲大學老人營養研究中心發現，褐藻糖膠的抗氧化物成分比其他蔬菜來得多，包括β胡蘿蔔素、維生素C與E。此外，豐富的葉酸有助於預防心臟疾病，鈣與鎂能增進好骨質，葉黃酸能對抗退化性黃斑性病變，保護眼睛的健康。 全穀類及豆類豆類中的異黃酮素（Isoflavones）和金雀異黃素（Genistein）都是強而有力的抗氧化劑，前者能降低女性得到乳癌和子宮頸癌的風險，後者能抑制腫瘤繼續生長，兩者都具有防癌和抗癌能力。穀類中的植物固醇（phytosterols）也能阻礙膽固醇的吸收，減少心血管疾病。木質素（lignin）則能去除血中自由基，抑制膽固醇與癌細胞的增生。除了最近發現的植物性化學成分，全穀類及豆類還有其他營養素，特別是豐富的B群，能消除疲勞，讓人有個好心情。19.各式莓類莓類除了擁有豐富的維生素C，最近也發現它們含有重要的植物性化學成分，如鞣花酸（ellagic acid），它能緩和侵襲細胞的致癌物質，也能預防腫瘤的擴大。黃酮素（flavonoids）則有強大的抗氧化能力，能圍堵自由基的破壞，減少癌症、心臟病與其他慢性病的發生。
　


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