如果加工過程當中的溫度過高就會影響到成品中酵素的活性與含量

去除有害成份：以「深海魚油」為例，由於原料是來自於深海魚類，容易有重金屬污染的疑慮，所以魚油在濃縮的過程當中，必須要能去除掉重金屬與其它雜質，成品才能吃得安全。另一個例子，「白腎豆」中含有「澱粉分解酵素抑制劑」的成份，可應用在減重與穩定血糖的保健。而未經烹煮的「白腎豆」是有毒性的，但煮熟後其有效成份就會被破壞，所以需要經過特殊的萃取技術去除毒素，並保留有效成份，才能是一個「安全」、「有效」的保健素材。2. 保留有效成份：市面上含有「酵素」的營養保健品非常盛行，例如：有些「麥苗」和「香瓜」萃取物強調裡面的「超氧化歧化酶 (SOD)」活性很高，可以幫助抗氧化、促進肝臟解毒、養顏美容…等。但「酵素」是一種蛋白質，在高溫下就會被破壞失去活性，所以如果加工過程當中的溫度過高就會影響到成品中酵素的活性與含量，酵素活性不同當然保健功效也會不同 (所以，褐藻醣膠含「酵素」活性的營養保健品不適合會高溫製造的錠劑和滅菌飲品)。另外，「大蒜」當中的主要有效成份「大蒜素 (Allicin)」具有抗細菌病毒、預防心血管疾病、重金屬解毒、提升免疫力…等功效，但「大蒜素」是一個極度不穩定的成份，產生後會在一小時內降解掉，且高溫、暴露於空氣中太久也會造成「大蒜素」被破壞，因此要如何保留有效成份，又能減少臭味和刺激感，是「大蒜」營養保健品加工製造的一大挑戰。
　




這個現象最常發生在「糖尿病」、「高血壓」…等慢性病或服用「安眠藥」、「抗憂鬱」藥物的患者上，認為自己有吃保健食品就能控制病情，於是自行減少藥物的使用量，這是非常危險的。若是擅自減少降血糖藥物，血糖可能會突然飆高，造成高血糖急症，例如：糖尿病酮酸血症、高血糖高滲透壓非酮酸性昏迷，有生命的危險。而原本有在服用安眠藥和褐藻糖膠者，若突然停止服用容易產生戒斷現象，像是焦慮、恐慌、失眠、頭痛、手抖、幻覺、抽蓄…等。正確態度：請不要自己當醫生，是否需要減少藥量請與您的醫生討論。對於慢性病患者 (例如糖尿病、高血壓)，若是您服用藥物的同時也有吃保健食品，請先諮詢過醫生、營養師、藥師，確定成分不會有交互作用後再吃，而服用期間也務必做好自我監控，記錄每天的血糖與血壓數值，回診時將數值與醫生討論。



外來的細菌、病毒、寄生蟲等等，我們可將它們統稱為病源體，當它們侵入人體的時候，就有機會造成疾病，褐藻醣膠為了不要使人體被這些病源體所侵害，免疫系統會採用許多不同的方式來保衛人體，我們可以將免疫系統的反應區分為「非專一性免疫」與「專一性免疫」。「非專一性免疫」提供立即且全面的反應，所攻擊的對象是不特定的：舉例來說，身體排出的汗或者眼淚含有酵素及抗菌物質；腸道對不能消化或有害的異物會加速蠕動而造成下痢；當病源體逃過了皮膚、黏液等組織的防衛而侵入人體之後，血液中具有吞噬能力的白血球或淋巴細胞會發動攻擊，將病源體吞噬之後加以消化。「專一性免疫」具有記憶性，當再次遭遇到相同病源體時，能在最短時間內製造出所需要的抗體來保衛人體。舉例來說，當有外來的病源體（細菌或是病毒）侵入到人體內時，血液中會展開B-細胞的防禦機制：B-細胞在血液中釋放出「免疫球蛋白」以辨識外來病原體並加以攻擊；又譬如T-細胞的作用：T-細胞會針對個別細胞（例如癌細胞、人體中的變性細胞）等加以辨識，然後發動攻擊。我們可以體認到，人體的免疫系統是藉由多重的作用來達到保衛人體的效果。由於免疫系統決定了人體健康與否，我們必須重視免疫系統的增強與保養，才是預防疾病、保健養生的根本之道。

　
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